Wok troyen à l'andouillette

Wok troyen à l’andouillette

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De plus en plus, le mélange des influences culinaires se retrouve dans les assiettes. Des découvertes de saveurs et de méthodes de cuisson qui permettent de dépoussiérer des recettes ancestrales du patrimoine français et étranger.

Aujourd’hui, j’ai dépoussiéré le fleuron de la cuisine troyenne, l’andouillette en le wokant à la mode asiatique avec un mélange de légumes français et orientaux.

Voici le résultat :

pour un wok en tête à tête

( même si l’andouillette n’est pas le met le plus glamour qui soit !)
une andouillette AAAAA*
( non, ce n’est pas drôle !)
une botte d’asperges vertes
une dizaine de champignons noirs séchés
1 sachet de nouilles chinoises (85g)
sel, poivre, huile

Laisser les champignons séchés se réhydrater environ une heure dans de l’eau tiède.
Couper les asperges en petits morceaux.
Détailler l’andouillette en tranches assez fines puis en morceaux et enlever la peau.

Mettre un peu d’huile dans le wok et woker chaque ingrédient individuellement pendant quelques minutes à feu vif en commençant par les asperges salées et poivrées, les champignons coupés en morceaux puis l’andouillette. Réserver les 3 ingrédients.

Cuire les nouilles chinoises à l’eau puis les égoutter.

Les placer dans le wok puis ajouter un à un les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au besoin et servir bien chaud.

* L’appellation AAAAA est celle que porte la véritable andouillette héritière de la tradition charcutière troyenne, le sigle signifiant Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques.

Je propose cette recette qui revisite l’Asie à la sauce champenoise pour le concours Wok attitude de Mélanie sur son blog "sel et poivre" ( ouf, c’est le dernier jour !). N’hésitez pas à faire un tour sur son site pour découvrir d’autres recettes aux parfums d’Asie.